Stellaire holostée - Stellaria holostea

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Stellaire holostée
(Stellaria holostea)

Famille des Caryophyllacées

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Cueillette : jeunes pousses, fleurs, avril-juin

Habitat : lisières des bois, haies, fossés.

Particularités de la plante :
- feuilles lancéolées,
- avec l'âge, les tiges deviennent dures. On ne retient alors que les pointes et les feuilles,
- la fleur a l'apparence d'une petite étoile blanche (d'où son nom de "stellaire").

Propriétés médicinales : tonifiante, diurétique et légèrement laxative.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salade,
- fleurs en décor,
- en sauce.

Autres recettes :
- Pintade de plein air et foie gras de canard poêlé, mini-maïs et stellaire.