Pâquerette - Bellis perennis

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Pâquerette
(Bellis perennis)

Famille des Astéracées (Composées)

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
Les jeunes feuilles tendres et les fleurs peuvent s'utiliser en salades. La cueillette des pâquerettes est un bon moyen pour rapprocher les enfants de la cuisine des plantes sauvages.

Cueillette : feuilles, toute l'année
capitules, presque toute l'année

Les feuilles résistent généralement aux gels les plus intenses.

Habitat : prairies, bords des chemins.

Particularités de la plante :
- fleurie presque toute l'année,
- feuilles en rosette à la base de la plante,
- son nom lui vient du fait qu'elle fleurit abondamment au printemps, aux environs de Pâques et après.

Propriétés médicinales : tonique, dépurative, expectorante.
En usage externe, elle est antiecchymotique et antiphlogistique.

Utilisations culinaires :
- feuilles en salades,
- fleurs en décor,
- boutons au vinaigre comme les câpres.

Autres recettes :
- Cocktail au fenouil avec des glaçons de fleurs.