Liseron des champs - Convolvulus arvensis

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Liseron des champs
(Convolvulus arvensis)

Famille des Convolvulacées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
J'utilise les fleurs roses en forme d'entonnoir avant tout pour leur bel aspect visuel. Elles se laissent bien farcir. La plante est extrèmement amère, mais, après avoir été blanchie et assaisonnée de vinaigre et de miel, se trouve être une composante gustative intéressante. Je macère d'abord les boutons floraux dans une saumure puis plus tard dans un vinaigre aux herbes. Il est payant d'attendre : après quelques mois, ils sont meilleurs et perdent leur goût amer.

Cueillette : jeunes pousses, mai-septembre
fleurs, juin-août

Habitat : bords des chemins, talus, bords de l'eau, haies, buissons.

Particularités de la plante :
- belles fleurs en forme d'entonnoir, de couleur mauve avec 5 rayures blanches ;
- tiges volubiles pouvant atteindre 2 m de long ;
- feuilles sagittées (en forme de fer de flèche).

Propriétés médicinales : purgatif doux et cholagogue.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades,
- fleurs farcies,
- boutons floraux en câpres.