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Sorbet à l'églantine

(recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :  
  • 300 g de purée d'églantines
  • 500 ml d'eau
  • 160 g de sucre
  • 160 g de glucose
  • 2 jus de citron
 Préparation de la recette :

Purée d'églantines :
Laver les églantines après avoir enlever le bout noir.
Les cuire à la vapeur.
Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains.

Sorbet :
Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau.
Ajouter le reste d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.