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Velouté des montagnes

(recette tirée de "L'herbier des montagnes" de F. Couplan)

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Ingrédients pour 4 personnes :  
  • 400 g de feuilles de bistorte
  • 1/2 L d'eau
  • 100 g de pommes de terre
  • 50 g de noix
  • 10 cl de crème
  • 1/4 L de lait
  • Sel
 Préparation de la recette :

Supprimez le long pétiole des feuilles de bistorte.
Mettez-les à cuire à l'eau avec les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Salez.
Mixez les légumes cuits avec les cerneaux de noix et l'eau de cuisson.
Liquéfiez l'ensemble, passez au chinois et remettez à feu doux.
Ajoutez la crème et le lait.
Rectifiez l'assaisonnement.