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Mousse à l'herbe de Sainte Barbe

(Recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :
(pour 4 personnes)
  • 1 échalote, ciselée
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 10 g de beurre
  • 50 ml de vin blanc
  • 350 ml de crème fouettée
  • 2 feuilles de gélatine, trempée à l'eau froide
  • 1 c à s de moutarde de Dijon
  • 40 g de barbarée blanchie (herbe de Sainte Barbe)
  • 1 c à c de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
 Préparation de la recette :

  • Pour la mousse, faire d'abord suer au beurre, l'échalote et l'ail écrasé. Ajouter le vin blanc, la moutarde, la barbarée et la gélatine. Bien réduire en purée au mixeur. Passer au tamis. Mélanger cette préparation avec la crème fouettée. Vérifier l'assaisonnement.
  • Cette préparation accompagne bien un rôti de boeuf froid, une terrine de poisson ou un chou-fleur en salade.