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Sorbet à la violette

(recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :  
  • 200 g de fleurs de violettes
  • 200 g de sucre
  • 200 g de glucose
  • 750 ml d’eau
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 jus de citrons
 Préparation de la recette :

Macérer les violettes avec le sucre pendant 3 à 4 jours.
Mixer les violettes et le sucre au rotor avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une crème.
Fondre le glucose et la gélatine ramollie dans un peu d’eau.
Ajouter le reste d’eau pour refroidir.
Mélanger les 2 appareils à froid.
Ajouter le jus des citrons.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.