Raiponce en épi - Phyteuma spicatum

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Raiponce en épi
(Phyteuma spicatum)

Famille des Campanulacées

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Cueillette : racines, feuilles, toute l'année
fleurs, juin-août

Habitat : bois, prairies.

Particularités de la plante :
- en grec, phyteuma signifie "plante vigoureuse", allusion à la racine charnue,
- fleurs blanc-jaunâtre, parfois bleues, groupées en épis allongés à l'extrémité des tiges,
- racine à saveur située entre la châtaigne, le topinambour et le panais,
- tige unique et dressée, de 15 à 80 cm.

Utilisations culinaires :
- racines crues (légèrement piquantes) ou cuites à l'eau ou à la poêle (douces et sucrées),
- feuilles crues en salades ou cuites en légumes.