Pulmonaire - Pulmonaria officinalis

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Pulmonaire
(Pulmonaria officinalis)

Famille des Boraginacées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
La pulmonaire est une parente de la bourrache cultivée. Ses feuilles tendres, avec leur arôme de moules et d'huîtres, s'utilisent avec du concombre mariné, dans un beurre aux herbes, dans une sauce verte et comme légume sauvage sur un plat de poisson.

Cueillette : feuilles, fleurs, mars-novembre

Habitat : bois frais, lieux ombragés et humides.

Particularités de la plante :
- feuilles hérissées de poils (de la famille de la Consoude et de la Bourrache) ordinairement couvertes de tâches blanches,
- fleurs virant du rougeâtre au violacé.

Propriétés médicinales : émolliente, expectorante, astringente et diaphorétique.
Depuis l'Antiquité, la plante est utilisée pour soigner les maladies des voies respiratoires, ce qu'étaient censé indiquer les tâches blanches de ses feuilles suggérant des alvéoles pulmonaires, d'où son nom.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salades,
- grandes feuilles cuites en légumes,
- fleurs en décor sur les salades.