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Cueillette : feuilles, mars-novembre
Les toutes jeunes feuilles
du centre de la rosette peuvent être employées
entières. Pour les autres, il sera préférable de
détacher les folioles du rachis trop coriace.
Habitat : bois clairs, prés,
pelouses sèches, lieux incultes.
Particularités de la plante :
- floraison : juin-septembre,
- têtes florales globuleuses (1 cm), colorées en rouge par
les filets des anthères et les styles, le reste étant
vert-jaunâtre,
- forme des rosettes régulières, souvent en colonies,
- saveur rappelant la noisette, le concombre,
- on distingue la grande pimprenelle (sanguisorba
officinalis) de la
petite pimprenelle (sanguisorba minor)
qui a une saveur plus fine et
est moins coriace que la première ;
- la petite pimprenelle était d'ailleurs cultivée,
jusqu'à notre siècle, dans les potagers comme le persil
l'est encore actuellement.
Propriétés
médicinales : les
pimprenelles
sont astringentes, hémostatiques (sanguisorbe
vient du latin "sanguis",
sang, et "sorbeo", absorber),
du fait de leur
tanin, et carminatives grâce
à leur huile essentielle.
En usage externe, on les emploie pour cicatriser plaies et
brûlures.
Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles comme condiment en salades, en omelette, en soupe, en
sauce, ...
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