Attention Toxicité : La Berce du Caucase produit une toxine phototoxique appelée furanocoumarine (phototoxique signifie qu'elle réagit si on l'expose à la lumière). Cette toxine dans la sève provoque des inflammations et des brûlures de la peau.
En la maniant avec beaucoup de précautions (avec des gants), la Berce du Caucase est toutefois comestible.