Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 250 g de
jeunes feuilles de lampsane, blanchies
- 50 g de
beurre
- 50 g de
noisettes, grillées, concassées
- 1 échalote,
ciselée
- 1 gousse
d'ail, écrasée
- 10 g de
gingembre, ciselé
- sel
marin
- poivre
du moulin
Crevettes:
- 150 g de
crevettes grises décortiquées
- 50 ml de
lait de noix de coco
- 80 g de
blanc de poireau, ciselé
- 2 c à s de
ciboulette des vignes, ciselée
- 8 feuilles
de citronnelle, ciselées
- 1 c à s
d'estragon,
ciselé
- 1 c à c de
sel marin
- 1 pincée
de piment de Cayenne
Étuis
de renouée:
- 4 tiges
de renouée du Japon de 25 cm long et 3 cm de diamètre
séparées d'un
noeud dans leur milieu et fendues dans leur longueur
4 Gobelets
de renouée taillés
dans une tige
40 ml de
sauce aux fruits d'églantier
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Préparation
de la recette :
- Dans le beurre
mousseux faire dorer les noisettes. Ajouter
échalote, ail, gingembre, puis la lampsane. Saler et poivrer.
Partager dans la moitié de chaque étui de renouée.
- Cuire le blanc de
poireau avec une c. à s. d'eau.
Ajouter tous les ingrédients puis les crevettes. Vérifier
l'assaisonnement.
- Partager la
préparation dans l'autre moitié de
chaque étui. Les tiédir à 60 °C au four.
Servir deux étuis par convive sur des assiettes rectangulaires
adaptées à leur longueur. Remplir 4 petits gobelets de
sauce aux fruits d'églantier. Les servir en accompagnement.
Photo : Andreas Thumm
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