Cirse de Montpellier - Cirsium monspessulanum

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Cirse de Montpellier
(Cirsium monspessulanum)

Famille des Astéracées (Composées)

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Cueillette : jeunes tiges, mai-juin
réceptacles des capitules, fleurs, juin-août

Habitat : marais, tourbières, prairies humides, bords des ruisseaux.

Particularités de la plante :
- feuilles longues, non épineuses mais ciliées.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses en salades,
- jeunes tiges crues ou cuites,
- grands capitules jeunes consommés à la manière des artichauts.