Cirse très épineux - Cirsium spinosissimum

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Cirse très épineux
(Cirsium spinosissimum)

Famille des Astéracées (Composées)

Cueillette : racines, septembre jusqu'en hiver
jeunes tiges et feuilles, avril-juillet
jeunes réceptacles des capitules, fleurs, juillet-septembre

Habitat : éboulis, rocailles, prairies.

Particularités de la plante :
- capitules jaunâtres, serrés les uns contre les autres, protégés par une armée de bractées jaune pâle, raides et piquantes.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses en salades,
- jeunes tiges épluchées crues ou cuites,
- grands capitules jeunes consommés à la manière des artichauts,
- racines séchées et réduites en farine, ou épluchées et cuites ou frites en légumes.