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Moutarde à la cardamine

(recette de Jean-Marie Dumaine)

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Ingrédients :  
  • 1 L de vinaigre de vin rouge
  • 1 kg de fleurs de cardamine (avec une petite partie des tiges)
  • 500 g de farine de seigle
  • 125 g de farine de graines de moutarde
  • 100 g de miel
  • 125 g de purée de cassis (pour la couleur rosée)
  • 40 g de sel de mer
 Préparation de la recette :

Pré-hacher les fleurs au couteau.
Mixer finement au rotor avec le vinaigre.
Mélanger tous les ingrédients avec cette purée.
Laisser macérer une nuit au frais.
Vérifier l'assaisonnement.
Conserver au frais.