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Galette de sarrasin aux champignons,
abricots et campanule raiponce

(recette de Jean-Marie Dumaine)
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Ingrédients :
(pour 4 personnes)  
Pâte à galette de sarrasin :
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 125 ml d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 3 c à s de beurre fondu
  • 4 abricots, incisés et dénoyautés
  • Sel de mer
  • 2 c à c de beurre
  • 1 c à s de sucre
  • 12 campanules raiponce, racines, feuilles et fleurs nettoyées
  • 120 g pied-de-mouton, nettoyés et taillés en tranches de 3 mm d'épaisseur
  • Huile, beurre fondu pour badigeonner
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 4 c à c d'huile d'amande
 Préparation de la recette :

Pour la pâte à galette, mélanger tous les ingrédients en une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures.
Assaisonner les abricots de sel à l'intérieur. Les déposer sur une plaque allant au four, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre. Cuire au four à 220 °C environ 5 min.
Saisir légèrement les racines de campanule dans une poêle. En tailler 1/3 en brunoise et assaisonner de sel.
Dans une poêle huilée préalablement chauffée, verser à chaque fois 25 g de pâte (3 c à s). Ranger directement dessus des tranches de champignons (les pied-de-mouton) en rosette, les badigeonner d'un peu de beurre et assaisonner. Cuire au four à 180 °C pendant 5 min.
Disposer les galettes sur des assiettes côté champignon par-dessus. Poser sur chaque un abricot et piquer dedans les racines, fleurs et feuilles de campanules. Parsemer un peu de fleur de sel et verser un filet d'huile d'amande.



Photo : Andreas Thumm