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Soupe de chénopode Bon-Henri

(recette de Marc Veyrat)

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Ingrédients :
  • 400 g de poireaux
  • 100 g de pommes de terre
  • 300 g de feuilles de Bon-Henri
  • 50 g de beurre
  • 1 couenne de lard fumé
  • 1,5 L de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 200 g de reblochon écroûté
  • Sel/poivre

   


Préparation de la recette :

Laver et émincer les poireaux.
Eplucher, laver et tailler en dés les pommes de terre.
Trier, équeuter et laver les feuilles de chénopode.
Suer les poireaux au beurre.
Ajouter les pommes de terre et la couenne ficelée.
Verser le bouillon.
Cuire 25 mn.
Retirer la couenne.
Mixer (passer éventuellement) et réserver au chaud.
Retirer la croûte des tranches de pain.
Tailler en dés.
Passer au gril pour obtenir des croûtons dorés.
Tailler le reblochon en dés.
Ajouter les feuilles de chénopode dans la soupe et mixer.
Vérifier l'assaisonnement.
Incorporer la crème fraîche.
Verser la soupe en soupière avec les dés de reblochon et les croûtons.
Servir aussitôt.