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Tarte aux bettes marines

(Recette tirée de "La cuisine des plantes sauvages" de Anne Richard et Pierre Vaillant)

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Ingrédients :
(pour 4 personnes)  
  • 200 g de pâte brisée
  • 1 kg de bettes marines
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 40 g de lardons fumés
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • Poivre, muscade râpé
 Préparation de la recette :

Récupérer les feuilles de bette marine, les superposer, les rouler, les émincer finement. Les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes, les égoutter puis les passer dans un beurre noisette.
Mélanger l'oeuf, les jaunes, les noix, les lardons sautés, la crème, assaisonner de poivre, muscade (pas trop de sel car les lardons sont salés) et incorporer les bettes marines. Garnir un moule avec la pâte, ajouter la préparation précédente puis enfourner dans un four chaud pendant 20 à 25 min.