Aubépine - Crataegus laevigata

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Aubépine
(Crataegus laevigata)

Famille des Rosacées
Sous-famille des Maloidées

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Le conseil de Jean-Marie Dumaine :
Le parfum intense des fleurs s'accommode fort bien sur des plats de poissons ou en sauces. A partir des baies, je prépare un pesto très particulier. J'utilise aussi les baies macérées dans de l'alcool pour des apéritifs.

Cueillette : jeunes feuilles, mars-avril
fruits, août-octobre.

Habitat : bois, haies.

Particularités de la plante :
- arbrisseau épineux,
- fleurs blanches ou rosées.

Propriétés médicinales : tonicardiaque, hypotenseur, antispasmodique, sédatif.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles tendres crues en salades,
- pétales des fleurs en décoration,
- les fruits ou "cenelles" cuits et passés en purées ou sauce comme le cynorrhodon.