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H e r b i e r |
Alliaire (Alliaria petiolata) Famille des Brassicacées (Crucifères) |
R e c e t t e |
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Le conseil de
Jean-Marie Dumaine : Les feuilles élégantes vert-tendre, avec leur odeur marquée de chou et d'ail, s'utilise en chips, beurre d'herbes ou fromage frais aux herbes. En légumes, on les blanchit légèrement avant de les étuver, pour enlever leur goût amer. Je prépare les boutons floraux encore fermés comme mini- broccolis. |
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Cueillette : feuilles, inflorescences,
graines, avril-juillet Les feuilles peuvent être récoltées pendant toute la période de végétation de la plante, mais elles sont meilleures à manger crues lorsqu'elles sont jeunes, avant la floraison. Habitat : haies, lisières, taillis, chemins, lieux frais. Particularités de la plante :- odeur d'ail, - forme souvent des colonies, - feuilles larges et dentées, - attention à son amertume. Après cuisson, c'est elle qui domine alors que le goût d'ail s'évapore. Propriétés
médicinales :
dépurative
et diurétique. Utilisations culinaires :
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