Cueillette : feuilles, février-décembre
                   fleurs, graines, juin-juillet
                   bulbes, toute l'année

Comme dans la plupart des cas, les feuilles sont plus tendres et meilleures lorsqu'elles sont jeunes avant que la tige ne soit développée.

Habitat : lieux sablonneux, incultes ou cultivés, vignobles, prairies sèches, bords des routes et des champs.

Propriétés médicinales :  stimulant, diurétique, expectorant et antiseptique.

Utilisations culinaires :
- assaisonne les omelettes ou grand nombre d'autres préparations ;
- fleurs en décor,
- les graines, cuites dans du vinaigre de vin blanc avec du sel, accompagnent des entrées à base de salade (salade de caille, de foies, ...)

Autres recettes :
- Carpaccio et tartare de Saint Jacques à la poule grasse,
- Dorade royale marinée au lierre terrestre, du quinoa assaisonné d'une vinaigrette au gaillet vrai.