Sapin - Abies firma

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Sapin
(Abies firma)

Famille des Pinacées

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Cueillette : jeunes pousses, avril-juin

Les pousses doivent être d'un vert clair et très tendres : elles se coupent alors facilement entre le pouce et l'index.

Habitat : forêts.

Particularités de la plante :
- écorce lisse,
- feuillage à rameaux étalés sur 2 rangs opposés, et aiguilles plates, étroites et allongées, aplaties, à raies blanches en dessous,
- les feuilles renferment une huile essentielle contenant du limonène (d'où leur saveur citronnée) et sont très riches en vitamine C,
- la seconde écorce (cambium) est comestible crue, mais elle est nettement meilleure après cuisson. Le cambium est principalement une nourriture de survie. On ne doit jamais le récolter tout autour du tronc d'un arbre car on causerait ainsi la mort de ce dernier ;
- la résine est comestible et nutritive, mais sa consistance poisseuse et son goût généralement amer ne la rendent pas très agréable. On confectionne cependant de délicieux bonbons expectorants en la faisant cuire avec du miel ;
- ne pas confondre avec l'if qui est toxique.

Propriétés médicinales : feuilles et jeunes pousses sont expectorantes et diaphorétiques. La résine, ou "térébenthine des Vosges", est expectorante, balsamique et antiseptique.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses additionnées aux salades,
- gelée de pousses de sapin,
- truffes au sapin,
- en desserts (mousses, ganaches, ...).