Grande pimprenelle - Sanguisorba tenuifolia var. alba

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Grande pimprenelle
(Sanguisorba tenuifolia var. alba)

Famille des Rosacées
Sous-famille des Rosoïdées

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Cueillette : feuilles, mars-novembre

Les toutes jeunes feuilles du centre de la rosette peuvent être employées entières. Pour les autres, il sera préférable de détacher les folioles du rachis trop coriace.

Habitat : bois clairs, prés, pelouses sèches, lieux incultes.

Particularités de la plante :
- floraison : août-septembre,
- saveur rappelant la noisette, le concombre,
- on distingue la grande pimprenelle (sanguisorba officinalis) de la petite pimprenelle (sanguisorba minor) qui a une saveur plus fine et est moins coriace que la première ;
- la petite pimprenelle était d'ailleurs cultivée, jusqu'à notre siècle, dans les potagers comme le persil l'est encore actuellement.

Propriétés médicinales : les pimprenelles sont astringentes, hémostatiques (sanguisorbe vient du latin "sanguis", sang, et "sorbeo", absorber), du fait de leur tanin, et carminatives grâce à leur huile essentielle.
En usage externe, on les emploie pour cicatriser plaies et brûlures.

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles comme condiment en salades, en omelette, en soupe, en sauce, ...