Hélianthi sauvage - Helianthus strumosus

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Hélianthi sauvage
(Helianthus strumosus)

Famille des Astéracées (Composées)

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Cueillette : jeunes pousses, avril-juin
fleurs, août-octobre
rhizomes, septembre-mars

Habitat : fossés, talus, terrains vagues.

Particularités de la plante :
- les rhizomes, de couleur beige clair, rappellent ceux du topinambour, mais sont plus grêles et plus allongés, en forme de fuseaux effilés du côté de leur point d'attache ;
- le genre Helianthus (les hélianthes) regroupe diverses plantes de la famille des Astéracées (Composées) à grands capitules jaunes souvent comparés à des soleils, d'où leur nom scientifique (grec helios = soleil et anthos = fleur). Les deux plus connues sont le tournesol (Helianthus annuus) et le topinambour (Helianthus tuberosus) ;
- à l'instar du rutabaga et du topinambour, l'hélianthi a gardé en France une image négative due à sa qualité de légume de rationnement pendant la Seconde Guerre Mondiale.

Propriétés médicinales : la racine est pectorale.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses cuites en légumes,
- rhizomes sautés, en gratin, en purée, ... comme le topinambour.