Gaillet vrai - Galium verum

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Gaillet vrai
(Galium verum)

Famille des Rubiacées

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Cueillette : jeunes pousses, avril-juin
fleurs, juillet-août

Habitat : haies, bords des chemins, prés secs.

Particularités de la plante :
- l'étymologie du mot vient du latin galium, lui-même tiré du grec galion, dont la racine, gala, désigne le lait ;
- fleurs jaune foncé (ou jaune pâle pour la forma nikkoense par exemple), sentant le miel,
- elle contient de la présure, ce qui fait cailler le lait, d'où son autre nom de "caille-lait jaune".

Propriétés médicinales : anti-spasmodique, sédative, diurétique, cholagogue.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses et fleurs en salades,
- fleurs en décor,
- fleurs macérées dans de l'huile pour la parfumer puis réaliser une vinaigrette avec cette huile.

Galium verum Galium verum
var. trachycarpum forma nikkoense