Egopode - Aegopodium podagraria

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Egopode
(Aegopodium podagraria)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

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Cueillette : feuilles, avril-octobre
fleurs, juin-juillet

Les feuilles les meilleures sont celles du premier printemps, avant que les tiges florales ne se développent. Mais la plante peut encore être cueillies après la floraison.

Habitat : bois frais, haies, jardins.

Particularités de la plante :
- peut être confondu avec la petite ciguë (toxique), ou avec l'angélique sylvestre ;
- forme de vastes colonies.

Propriétés médicinales : la plante entière est stimulante, diurétique et vulnéraire. On l'a utilisée depuis l'Antiquité pour soigner la goutte ou "podagre" d'où l'épithète latin ("podagraria") et le surnom français ("herbe-aux-goutteux").

Utilisations culinaires :
- jeunes feuilles en salade ou en beignets,
- feuilles macérées en choucroute,
- en légumes cuits à la vapeur,
- les graines peuvent servir à mariner un poisson (après les avoir broyées au rotor).