Corydale - Corydalis ambigua

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Corydale
(Corydalis ambigua)

Famille des Fumariacées

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Cueillette : jeunes pousses, mars-mai
fleurs, avril-mai

Habitat : bois, taillis.

Particularités de la plante :
- cette espèce, que l'on trouve notamment au Japon, serait comestible contrairement aux autres espèces de corydales ;
- fleurs assez grandes, pourprées ou parfois blanches, réunies en grappe terminale dressée.

Propriétés médicinales : antispasmodique, sédatif, analgésique.

Toxicité : la majorité des corydales (l'espèce ambigua étant une exception), passe pour toxiques, en particulier leur racine, qui peut produire des troubles nerveux. Les corydales renferment plusieurs alcaloïdes paralysant la moëlle épinière à forte dose.

Utilisations culinaires :
- au Japon, les jeunes pousses, les jeunes tiges, les fleurs et les rhizomes sont utilisés après les avoir mouillés à l'eau pendant 2 à 3 jours, puis séchés pour les garder. On les mange alors en soupe miso, avec de la mayonnaise, en vinaigrette, avec du gomasio. (mais attention à la toxicité éventuelle de la plante !!!)