Cardamine - Cardamine leucantha

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Cardamine
(Cardamine leucantha)

Famille des Brassicacées (Crucifères)

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Cueillette : jeunes pousses, mars-mai
fleurs, avril-août

Habitat : bords des rivières, talus, fossés, bois humides.

Particularités de la plante :
- synonyme : Dentaria leucantha.

Utilisations culinaires :
- fleurs en décoration de plats,
- toutes jeunes feuilles en salade,
- feuilles et fleurs séchées infusées en tisane,
- au Japon, les jeunes pousses et jeunes feuilles sont mises au sel ou cuites pour enlever la légère amertume de la plante, puis mangées en soupes miso, en vinaigrette, ou avec du gomasio.