Aster - Aster glehnii

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Aster
(Aster glehnii)

Famille des Astéracées (Composées)

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Cueillette : jeunes pousses, avril-juin
fleurs, septembre-octobre

Habitat : bords des chemins, prairies.

Particularités de la plante :
- dans le language des fleurs, l'aster veut dire "amour confiant" ;
- aster est un mot grec signifiant "étoile", à cause de la forme de l'inflorescence florale ;
- le parfum des feuilles rappelle le sésame (goma en japonais), d'où son nom en japonais "esogomana" (eso = d'Hokkaido ; goma = sésame ; na = feuille).

Utilisations culinaires :
- au Japon, les jeunes pousses et jeunes feuilles sont cuites puis trempées dans de l'eau pour enlever l'amertume, et mangées en légume, assaisonnées de gomasio, de sauce soja, ou bien en soupe miso.