Aster - Aster ageratoides

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Aster
(Aster ageratoides)

Famille des Astéracées (Composées)

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Cueillette : jeunes pousses, mars-mai
fleurs, août-novembre

Habitat : bords des chemins, prairies.

Particularités de la plante :
- dans le language des fleurs, l'aster veut dire "amour confiant" ;
- aster est un mot grec signifiant "étoile", à cause de la forme de l'inflorescence florale ;
- le goût des jeunes pousses cuites se rapproche de celui des feuilles de chrysanthème.

Utilisations culinaires :
- au Japon, les jeunes pousses sont cuites (parfois plusieurs fois pour enlever l'amertume) et mangées en légume, assaisonnées de gomasio.