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Cueillette : plante entière, mars-mai.
Il est préférable
de ramasser la plante avant la floraison car elle dégage
alors plus d'arôme au
séchage.
Habitat : sous-bois frais,
généralement dans les
forêts de hêtres.
Particularités de la
plante :
- habitat caractéristique (sous-bois
de hêtres),
- floraison : mai-juin,
- vie en colonie,
- la plante, inodore à l'état
frais, acquiert au séchage une odeur de vanille due
à la coumarine ;
- tige lisse, sans poils, contrairement à certains gaillets de
la même famille ;
- l'aspérule séchée sert à parfumer le
linge
dans les armoires. Son odeur persiste plusieurs années.
Toxicité : de fortes doses peuvent
provoquer des maux de têtes et des troubles digestifs. Si la
plante moisit, il se forme du dicoumarol, une antivitamine K qui peut
causer de graves hémorragies.
Propriétés
médicinales :
antispasmodique,
sédative, diurétique, cholagogue.
Utilisations culinaires :
- pour aromatiser des mousses, crèmes,
charlottes par infusion.
- l'aspérule est utilisée depuis
longtemps pour aromatiser des boissons. Le "Maitrank", traditionnel de
l'est
de la Belgique à la Suisse (Luxembourg, Lorraine, Alsace,
Allemagne)
est obtenu par macération d'aspérule dans
du vin blanc.
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