Angélique - Angelica edulis et ursina

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Angélique
(Angelica edulis) et (Angelica ursina)

Famille des Apiacées (Ombellifères)

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Angelica edulis

Angelica ursina

Cueillette : jeunes pousses, avril-mai
               feuilles, mai-août
                 jeunes tiges, mai-juin
               fleurs, juillet-septembre
               fruits, août-septembre

Habitat : endroits humides et ombragés, bois frais, fossés.

Particularités de la plante :
- toutes les parties de l'angélique sont fortement aromatiques, mais les Angéliques sauvages le sont tout de même moins que l'Angélique officinale ;
- l'Angélique officinale (Angelica Archangelica = Archangelica officinalis) est cultivée pour ses pétioles aromatiques utilisées en confiserie, et pour ses vertus médicinales ;
- de la racine et des fruits de l'Angélique officinale est distillée une huile essentielle extrèmement fine, à l'odeur "archangélique", qui entre dans la composition de certaines liqueurs (Bénédictine, Chartreuse, ...).

Propriétés médicinales : stimulante, tonique, apéritive, stomachique, digestive, expectorante et carminative. La racine est la partie la plus active. Les fruits sont en outre sudorifiques et diurétiques.

Utilisations culinaires :
- jeunes pousses comme condiment ou légume, crues ou cuites, pour réhausser le goût de végétaux fades.
- les jeunes tiges crues, juteuses et aromatiques, sont pelées et coupées en morceaux dans les salades. Cuites à l'eau, on les sert comme les asperges. Il est possible de les confire au sucre comme celles de l'angélique officinale.
- les fleurs parfument boissons et desserts.
- les fruits, très piquants, peuvent être utilisés comme épices.

Angelica edulis

Angelica ursina